Domenica 19 marzo per la Festa del Papà non possono proprio mancare le Zeppole di San Giuseppe.  Prepararle a casa non è poi così difficile. L’impasto di questa ricetta,  è perfetto sia per una cottura a forno che per una in padella. In questo modo si avrà la possibilità di assaggiare entrambe le versioni, risolvendo l'eterna e insoluta disputa su quale sia la più buona.

Dosi: per 20 zeppole piccole

Ingredienti per l’impasto (choux)

•  200 ml. di acqua
• 60 g. di burro
• 130 g. di farina
• scorza di mezzo limone non trattato (grattugiata)
• 3 uova
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per la Crema Pasticcera

• 500 ml. di latte
• scorza di mezzo limone non trattato (intera)
• 4 tuorli
• 120 g. di zucchero
• 40 g. di amido di mais (maizena)

Ingredienti per guarnire

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

Preparazione dell’impasto

• Mettete in cottura in un pentolino l’acqua, aggiungete il burro, quando bolle, aggiungete il sale e spegnete
• Aggiungete la farina ed amalgamate per ottenere un composto omogeneo
• Aggiungete la metà scorza di limone, grattugiata, amalgamate e lasciate intiepidire per 10 minuti
• Aggiungete le uova, una alla volta, sempre mescolando bene bene
• Preparate una teglia coprendola con la carta forno
• Riempite una sac à poche provvista di un beccuccio stellato con l’impasto
• Disegnate con la sac à poche le zeppole sulla teglia formando dei cerchi sovrapposti (2 cerchi per le zeppole piccole, 3 cerchi per zeppole grandi)
• Riscaldate il forno ventilato a 200 gradi
• Infornate, utilizzando il piano più basso per 15 minuti a 200 gradi e per altri 15 minuti abbassando la temperatura del forno a 170 gradi
• Spegnete e lasciate le zeppole per altri 10 minuti nel forno, aperto, poi sfornate

Preparazione dalla Crema Pasticcera

• Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la scorza lasciata intera di mezzo limone
• In un altro pentolino mettete i 4 tuorli, sbattete aggiungendo l’amido di mais a pioggia, amalgamando ben bene
• Mettete in cottura il pentolino con i tuorli e l’amido di mais, aggiungendo lentamente il latte, dopo aver tolto la scorza del limone, sempre mescolando ben bene per 5 minuti
• Versate Il composto, che inizierà a solidificarsi in una ciotola, copritela con una pellicola e lasciatela raffreddare

Preparazione delle zeppole

• Mettete la crema nella sac à poche.
• Fate dei buchi con la sac à poche direttamente sulla zeppola per mettere un po' di crema all’interno. Sistemate la crema anche sopra ogni zeppola

Guarnizione

• Sistemate su ogni zeppola una amarena
• Aggiungete una spolverata di zucchero a velo solo poco prima di servire